De delicatesse uit het water
De schat
Buhlbachforel is verkrijgbaar in vele varianten: vers, diepgevroren, maar de kroon op het werk is de gerookte versie. De forelfilets worden door de kwekers twaalf uur lang in een pekelbad gelegd. Hierin zitten verschillende kruiden en specerijen - welke dat zijn, is geheim. Maar dit kan alvast verklapt worden: Het smaakt heerlijk. Vooral omdat de filets aan het eind boven speciaal beukensnippers worden gerookt.
De specialiteit
De Buhlbach forel wordt gekweekt in koud bronwater, dat het hele jaar door een constante temperatuur van zes tot zeven graden heeft. De vissen groeien langzamer dan in warmer water en het vlees wordt steviger. En omdat een vis die niet kan zwemmen geen vis is, zorgen de kwekers ervoor dat de dieren genoeg ruimte hebben in de tanks.
De forelkwekerij
In de forelkwekerij van Hotel Bareiss worden regenboogforellen, zalmforellen, beekforellen, goudforellen en meerforellen gekweekt in 13 kweekvijvers. De vijvers worden gevoed met zuiver bronwater uit de beek Leinenbächle. De twee viskwekers Richard Eifler en Sebastian Treß zijn verantwoordelijk voor het kweken van de vissen. Ze letten vooral op de soortgerichte houderij en de natuurlijke verenigbaarheid, daarom worden het zuurstofgehalte, de temperatuur en de pH-waarde van het water constant gecontroleerd.
Waar komt wat ik eet vandaan? In het geval van de Baiersbronn schatten is het antwoord duidelijk: rechtstreeks van thuis. Zo smaakt Baiersbronn. De Baiersbronn schatten worden geproduceerd door lokale producenten met regionale producten. De schatten zijn samen met experts ontwikkeld. Dat ze heerlijk smaken, spreekt voor zich in de gastronomische hoofdstad. En dat ze duurzaam en gezond zijn, spreekt voor zich. De schatten zijn verkrijgbaar in smaakvolle bereidingen in verschillende restaurants in Baiersbronn en vers rechtstreeks van de producenten.
