In juni 2010 opende de staatsvisserijvereniging van Baden-Württemberg haar eigen zalmkwekerij in de buurt van Oberwolfach (Zwarte Woud). De gerestaureerde voormalige vijverfaciliteit wordt beheerd door Stephan Stäbler. De jonge zalmen die in de zalmkwekerij worden gekweekt, worden uiteindelijk uitgezet in de programmawateren aan de Rijn om de nieuwe opbouw van het bestand te ondersteunen.
Op de zalmkwekerij in Wolftal wordt een ouderbestand gehouden. Dit bestaat uit zogenaamde returnees, dat wil zeggen jonge zalmen die op natuurlijke wijze vanuit zee de Rijn weer zijn opgekomen. Van dit ouderdier worden de kuit en de melk afgetapt om eitjes te produceren. Na bevruchting worden de eitjes in broedmachines of broedbakken gelegd en na een paar weken komen de kleine zalmpjes uit en groeien ze uit tot een lichaamslengte van ongeveer 6 cm. Bij deze grootte hebben de jonge zalmen een goede kans om uit te groeien tot smolts in de aangewezen uitzetwateren van het zalmprogramma. De smolt is een jonge zalm op zijn eerste reis naar zee, de Noordzee. Na een paar jaar in zee keert de zalm terug naar de Rijn en zijn beken in het Zwarte Woud om te paaien.
In juli 2020 werd het informatiecentrum voor zalmkwekerijen in Wolftal geopend. Met talrijke informatieborden en mediastations kunnen schoolklassen, groepen en geïnteresseerde gasten in het informatiecentrum voor de zalmteelt in Wolftal meer te weten komen over het belang van de zalm voor het Zwarte Woud en de technische inspanningen die nodig zijn voor een succesvolle teelt. In de kelder van het nieuwe gebouw zijn kweekbassins en andere broedfaciliteiten geïnstalleerd, die bezoekers op de bovenverdieping kunnen bekijken via een in de vloer verzonken glazen ruit. De bovenverdieping met tentoonstellingsruimte dient om kennis over te dragen over het leven van de zalm. Sanitaire voorzieningen en een trainings- en collegezaal zijn geïntegreerd in het bestaande hoofdgebouw van de faciliteit.
Rondleidingen zijn beschikbaar op aanvraag.
