De Markenhof is nu in de derde generatie familiebezit.
Tot nu toe zijn er op de Markenhof nieuwe boomgaarden aangelegd van ongeveer 6 hectare appels, 0,5 hectare peren en 1 hectare pruimen, en een paar kersenbomen als randbeplanting. De appels en peren worden opgeslagen in moderne fruitkoelhuizen en worden het hele jaar door direct verkocht - ten eerste in de boerderijwinkel op Markenhof en ten tweede op twee wekelijkse markten in Kirchzarten en Freiburg-Littenweiler.
Als tweede steunpilaar hebben we in de loop der jaren een modernepersinstallatie voor vruchtensap gebouwd op Markenhof. Omdat de conservering van appelsap in de loop der jaren steeds belangrijker werd, hebben we een pasteurisatie-installatie opgezet met daaropvolgende botteling.
Distilleerderij
Zoals op veel boerderijen in het Zwarte Woud had de Markenhof aanvankelijk een kleine distilleervergunning voor 50 liter alcohol. In 1980 verwierf mijn vader Dr Rolf Miedtke een groter distilleerrecht van 300 liter om de grote hoeveelheden boomgaardfruit te kunnen gebruiken, en vervolgens vonden we ruimte voor een moderne fruitdistilleerderij in het nieuwe boerderijgebouw dat in 2007 werd gebouwd. Een enkele distillatie in de distilleerketel produceert een fijne sterke drank. De basis voor elke goede vruchtenbrandewijn is een goed beslag. We telen het fruit voor de distilleerderij bijna uitsluitend op de Markenhof zelf. Dit betekent dat ze kunnen worden geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en de meeste smaak hebben. Voor het distilleren worden Williams-peren, Löhr-pruimen, mirabelpruimen, kleine brandewijnkersen, laatrijpe pruimen en Rubinette-appels gebruikt. Na de oogst wordt het fruit meteen gepureerd: peren en appels worden fijngemalen in een fruitmolen, steenfruit wordt voorzichtig fijngehakt met een roerstaaf en snijder zodat er geen pitten worden beschadigd. De puree wordt dan aangezuurd met zwavelzuur om bederf door bacteriën te voorkomen en er wordt pure gist toegevoegd om ervoor te zorgen dat de gisting snel op gang komt. Na ongeveer 6 weken gisting wordt alcohol geproduceerd uit de eigen suiker van het fruit, die door middel van distillatie van de brij kan worden gescheiden.
Als direct marketeer verkopen we onze producten voornamelijk aan eindconsumenten, de horeca en kleinere retailers. Naast onze eigen producten (fruit, aardappelen, sappen, sterke drank) bieden we ook streekproducten (groenten, kaas, honing, wijn, molenproducten) aan in onze boerderijwinkel. We verkopen onze eigen producten voornamelijk op de wekelijkse markt in Kirchzarten en Freiburg Littenweiler.
