Op de hamroute kun je ook ontdekken hoe ingrijpend het boerenleven in het Zwarte Woud is veranderd. Eeuwenlang produceerden de boerderijen hun eigen ham. Bijna alles werd zelf gemaakt. Maar was dat echt de "goede oude tijd"? In de tweede helft van de 20e eeuw had de economische en technologische vooruitgang ook gevolgen voor de boeren in de bergen, die werden geïntegreerd in de Europese landbouwmarkt. Ontdek hoe ze zich aanpasten aan de nieuwe omstandigheden, hoe ze nieuwe wegen insloegen zonder oude tradities te vergeten en stop voor een snack.
Je kunt deze specialiteit uit het Zwarte Woud proeven op de haltes langs de 12 km lange wandelroute.
Tip van de auteur
Om de twee weken bieden we op vrijdag een wandeling met gids aan op het hammenpad, gevolgd door een speklapje. Data, verdere informatie en aanmelding via het toeristeninformatiecentrum Höchenschwand.
Routebeschrijving
De hamroute begint bij het landhuis Rössle in de wijk Tiefenhäusern, waar de eerste van elf informatieborden over de hamroute met het thema "Hoe ham uit het Zwarte Woud beroemd werd" te vinden is.
Het pad leidt eerst naar de B 500 metro en vervolgens naar een prachtig loofbos. Na ongeveer 20 minuten
bereik je het natuurreservaat Tiefenhäuserner Moor. Je kunt het hampad kort verlaten voor een rondleiding over het veen.
Verlaat het hampad.
Het tweede bord geeft informatie over hoe de ham bewaard is gebleven.
Het hampad loopt van het veen in westelijke richting via het Ruhbächlepad en het Kutterauerhaldenpad naar de hoger gelegen Albtalschanze. Kort voor de Albtalschanze, met een prachtig uitzicht op de Urberg, vind je het derde informatiebord. Hier wordt "Het leven van de boeren in het Zwarte Woud" gepresenteerd. Het volgende vierde bord bij het uitzichtpunt Albtalschanze gaat over ham roken. Wist je dat ham uit het Zwarte Woud op slechts 6 graden wordt gerookt en 5 weken in de rook hangt samen met jeneverbessen, sparrentakken en dennenappels?
Met een prachtig uitzicht op de Dachs- en Feldbergbergen vervolgen we onze weg over de Wolfsbrunnenweg richting Höchenschwand. Na een korte klim (ca. 400 meter) bereik je het Loipenhaus, waar je de volgende wegwijzer voor de hamroute vindt.
Vanaf het Loipenhaus leidt de Schinkenweg langs de Marienkapelle, waar zich nog een informatiebord en een mooie uitkijkbank bevinden. Na het oversteken van de B 500 leidt de Sonnenweg in zuidwestelijke richting naar de districtsweg naar Heppenschwand/Frohnschwand. Na ca. 150 m leidt de Schinkenweg links naar beneden bij de kruising van de weinig gebruikte weg naar Frohnschwand. Kort voor Gasthof Engel geeft het volgende bord informatie over de ingrijpende veranderingen in de landbouw, de specialisatie van boeren en de toekomst van de melkkoeien in het Zwarte Woud.
Paneel 8 bij Gasthof Engel vertelt over de lange traditie van het slachten op de boerderij, dat meestal alleen in de winter plaatsvond.
Maar waarom alleen in het koude seizoen? Een van de redenen waren de vliegen, die zeldzaam waren in het koude seizoen en daarom het vlees niet konden bederven. Maar slachten op de boerderij was ook altijd een reden om het te vieren met een feest waarvoor alle buren waren uitgenodigd.
Ga op de boerenmarkt linksaf een boerenpad op. De wegwijzer wijst je nu de weg door de wijk
Oberweschnegg, waar de tiende plaquette te vinden is. Hier rijst onder andere de vraag: "Waarom krijgen varkens aardappelpuree?". Het draait allemaal om de geheime recepten en de eigen kruidenmengsels van de boerderijen. De boerinnen hielden dit geheim, wat cruciaal was voor goede ham.
Als je de hamroute vervolgt, doorkruis je nog een stuk bos en vlak voor het dorp Tiefenhäusern kom je eindelijk bij de laatste wegwijzer, die "40 meter naar de ham" aankondigt! Dit gaat over de speciale runderham, die je ook kunt kopen op de boerenmarkt of kunt proeven in de herbergen langs de weg, evenals speciale hamschotels.
We wensen je "E Guete!"
Uitrusting
Stevige schoenen en kleding die geschikt is voor het weer worden aanbevolen.
Veiligheidsvoorschriften
Er zijn geen speciale veiligheidsinstructies om te volgen, maar houd er rekening mee dat je de hoofdweg B500 zult oversteken.
